さつまいもをじっくり蒸して甘みを出す。

裏ごしして、重さを測る。200g。

サワークリーム90gを加えてよく混ぜ合わせる。

パルミジャーノ・レッジャーノ15gとグラニュー糖40gを加え、泡立て器に持ち替えてざらつきがなくなるまで混ぜる。

4のさつまいもを加え、再度ゴムベラに持ち替えて全体が均一になるまで混ぜる。

卵黄1個を加えて全体が均一になるまで混ぜる。

全卵1個を溶いてから加え、全体が均一になるまで混ぜる。

生クリーム100mlを加えて全体が均一になるまで混ぜる。

薄力粉10gを茶ごしでふるって加え、手早くさっくりと混ぜ合わせる。※混ぜ残りがないようにする。

最後に裏ごしする。

1のパウンド型に生地を流し入れ、表面を平らにならす。2、3度低い位置から型を落として衝撃を与え、中の空気を抜く。

焼き上がったら、型に入れたまま冷ます。ラップをしてビニールに入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。