昆布は汚れをふき水に30分漬ける。弱火で火を入れ、沸騰直前に取り出す。

再び火をつけ、鰹節を入れ、再度沸騰させたら、火を弱め、２分煮る。キッチンペーパーをひいたざるにこす。

〈 2 〉にAをよく混ぜ合わせる。

フライパンに鶏肉を入れ、強火で皮面を焼く。しっかりと焼き付ける。片面のみ。

鶏肉は粗熱がとれたら、一口大にきる。下仁田ねぎは1センチ幅の斜め切りにする。三つ葉の茎は3㎝幅に切る。

【1 人分ずつ作る】
卵を1個は、ボウルに割り、もう1個は卵白と黄身に分ける。卵白は、ボウルの卵と混ぜ合わせる。

肉に火が通ったら、火を弱め、溶いた卵を回し入れる。3回くらい、分ける。フライパンを軽くゆすり、お好みの半熟で火を止める。

お好みで今井の七味をどうぞ！