母の豚汁

豚肉は食べやすい大きさに切る。
油も多いようであれば取る。

こんにゃくに多めの塩を揉み込み、塩を洗い流す。
小鍋にこんにゃくが浸かるほどの量の水を入れて、水の状態から火にかける。

こんにゃくの入った小鍋が沸騰したら、水を切って、スプーンで食べやすい大きさにちぎる。

包丁の背で牛蒡の皮をそぎ取り、斜め薄切りにしてから、酢を1滴ほど落としている水にさらしておく(2分後に水気切る)。

じゃがいもは大体4等分(切った後、水に放すがすぐに水けをきっておいておく)、にんじんは半月切り、大根は短冊切りにする。

鍋に油をひき、火にかける。
油があったまったら、一旦火から上げて、濡れた布巾の上に鍋をあてて冷ます。

鍋に豚肉を入れて軽く炒める。
その後水気をきったにんじんなどの具材を全て鍋に入れる。

肉の脂が具材全体に回ったら、頭とはらわたを除いたいりこ(入れる前に軽く水で洗っておくと、破片が入りづらい)を入れる。

具材が完全に浸かるほどの水を入れて、中火にかける。

アクを丁寧に取り除いた後、味噌を入れる。

具材がある程度柔らかくなったら、豆腐を追加し、さらに煮込む。

具材に完全に火が通ったら、追加の味噌を入れる(量は味を見ながら調整。

その後2分ほど中火にかけ、お酒を回し入れたら火を止める。

最後に小口切りにした長ネギを加えて完成。