【保育園給食】凍み大根の煮物
長野県おたり村 @cook_40262049
年中児が1月に作った凍み大根を煮物にして提供しました。
このレシピの生い立ち
園児が収穫した大根を使って、年中児が凍み大根を作っています。凍み大根は寒干し大根とも呼ばれ冬の寒さを使ってゆでた大根を軒下に干し、凍みたり溶けたりを繰り返すことでカラカラに乾燥していつでも食べることができる食品です。
アプリでひらく作り方
- 1
凍み大根は前日サッと洗い漬けておく。
- 2
人参は５ｍｍ幅のいちょう切り、ちくわは半分の斜め切りにする。戻した大根は食べやすい大きさに切る。
- 3
鍋に大根と人参を入れひたひたの水を加えて柔らかくなるまで煮る。
- 4
野菜が柔らかくなったらツナとちくわを入れ更に煮て、しょうゆ、砂糖、みりんを加えて煮込んだら出来上がり。
コツ・ポイント
戻した大根の漬け汁からもおいしいだしが出るので、捨てずに煮る際のだしに使いましょう。昨年は雪も少なく作ることが出来ませんでしたが、今年は凍み大根を作ることができました。年中児は自分達で作った煮物を大変喜び、食育につなげることができました。
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