（下準備）全ての材料を常温に戻し、粉類は合わせて篩（ふる）っておく。

ボウルに卵を割り入れ泡立てないようにほぐす。

グラニュー糖、蜂蜜を加え更に泡立てないようにすり混ぜる。

そこへ篩っておいた粉類を一度に加え決して泡立てたり、強く混ぜず、玉がなくなるまで混ぜるだけです。

そして、50度くらいの溶かしたバターを3回に分け加える。この時も強く混ぜない。

バターが混ざったらそれ以上混ぜず、絞り袋に入れ12〜48時間休ませる。

48時間休ませた方が綺麗なおへそが出やすいです。

（焼き方）バターを薄く塗った型に、粉を振り余分な粉は払います。

その後冷蔵庫で冷やしておきます。（生地を流す前に、型を冷やすことでおへそが出やすくなります。）

休ませた生地を常温に戻して一つ10gずつ絞っていく。

そしてトントンして空気を抜き、表面を均（なら）す。

オーブンから出したら10センチくらいのところから型ごと落としてください。

網の上で粗熱をとると書きましたが、焼きたては柔らかいですが、30秒くらい経つと、熱いけど、表面がカリッとします。

そうなれば熱いままビニール袋に入れます。
袋の中は結露しますが大丈夫です。

こうすることで時間が経っても柔らかい生地で食べられます
バターが多く入っているので冬は特にこの作業を怠らないでください。

そして、温めたい場合は200度のオーブンで2〜3分温めたら完成です。

最後におへそを出す為に心がける事
1、型は生地を絞るギリギリまで冷やす。
2、生地は48時間休ませた方がいい。

3、190度で焼くのが1番出やすい。
低すぎても高すぎてもダメ。
4、ブリキの型を使う。

↑これがおへその出る方法です。