神戸長田の味 ぼっかけうどん
神戸 長田のソウルフード ぼっかけうどんを 作りました。甘辛く煮た 牛すじ肉とこんにゃくと 関西風うどん出汁の コラボ
このレシピの生い立ち
久しぶりに ぼっかけを炊き上げました。お好み焼き、うどん焼き、ぼっかけ焼きそば、ぼっかけうどんと 堪能いたしました。
今回は ぼっかけうどんの レシピを UPいたします。
神戸長田の味 ぼっかけうどん
神戸 長田のソウルフード ぼっかけうどんを 作りました。甘辛く煮た 牛すじ肉とこんにゃくと 関西風うどん出汁の コラボ
このレシピの生い立ち
久しぶりに ぼっかけを炊き上げました。お好み焼き、うどん焼き、ぼっかけ焼きそば、ぼっかけうどんと 堪能いたしました。
今回は ぼっかけうどんの レシピを UPいたします。
作り方
- 1
まずは ぼっかけを作ります。
ぼっかけとは 神戸長田の ソウルフード 牛すじ肉とこんにゃくを 甘辛く煮た すじこんです。 -
- 2
牛すじと 牛アキレス腱は さっと洗い 一度 茹でこぼし 流水で 洗う。
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- 3
鍋に 水を入れ 牛すじ肉と 牛アキレス腱を入れ 白葱の青い所、生姜を入れて 柔らかくなるまで下茹でして 一口に切る。
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- 4
こんにゃくは 格子に 隠し包丁を入れ 小さく切って 塩で揉み 茹でて 灰汁と臭みを取り ザルに空ける。
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- 5
鍋に水を入れて 日本酒、味醂、砂糖、濃口醤油を入れて 牛すじ肉、牛アキレス腱と こんにゃくを入れて炊く。
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- 6
ぼっかけの 詳しい作り方は(レシピID:20483510)ご参照ください。
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- 7
うどん出汁を 作ります。出汁昆布は 濡れ布巾で拭き 3時間置き 鍋に入れて 沸騰直前に 昆布を取り出す。一度沸騰させる。
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- 8
アクを取り 打ち水をして 90℃位まで 温度を下げて 混合削り節と かつお節を入れて 弱火で 10分煮出す。
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- 9
出汁を 静かに リードペーパーで 濾す。リードペーパーは 絞らないでください。
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- 10
鍋に出汁を入れて 沸騰させて 煮切り味醂と 薄口醤油を入れて 味付けする。
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- 11
ぼっかけうどんの 材料です。
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- 12
青葱は 小口切りにして さっと洗い リードペーパーで 水気を取る。
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- 13
うどんは さっと熱湯で 茹でて ザルに空ける。丼は 茹で汁で 温めておく。
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- 14
うどん出汁を 小鍋で温めて 丼の 茹で汁を捨てて うどん入れ 熱々のうどん出汁を入れ 温めたぼっかけを盛る。刻み葱を
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- 15
トッピングして仕上げる。
うどん出汁の 詳しい作り方(レシピID:21728452)を ご参照ください。 -
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♪Key♪さん、つくれぽありがとうございますm(__)mだしを 取るのは 手間がかかりますが 裏切りません。優しい味です
- 17
2022年秋 最近朝晩涼しくなったので 久しぶりに ぼっかけうどんを作りました♪
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和牛すじ肉を 丁寧に下処理して 柔らかく下茹でして 甘辛く炊き上げました。
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関西風うどん出汁を しっかり取って ぼっかけうどんの煮汁少し入れて味わい深い出し汁を 作りました♪
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うどんは スーパで買った 讃岐うどんを 使用しました。 神戸のうどんはどちらか言うと 柔らかめ？ですが 個人的好みで…
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- 21
柚七味を たっぷりかけて…
いただきました♪ -
- 22
検索ぼっかけうどんで 人気の項目で一番を 頂きました
これからも 美味しくて分かりやすい レシピを up致します。 -
コツ・ポイント
牛すじ肉と 牛アキレス腱は ある程度 大量に仕込み ジプロックに入れて 冷凍しておけば 簡単です。ぼっかけ、土手焼き、カレー、おでんに すぐに使えます。
うどん出汁は 本格的に 出汁を取りました。
時間がない時は カツオ風味ほんだしでOK
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