鍋にグラニュー糖、黒こしょう、塩、酢、赤唐辛子（種を取ったもの）、水、ローリエを入れてひと煮立ちさせ、火を止め冷やす。

ミニトマトのヘタを取り、ハナツキのところに十字の切れ目を入れる。
（ほんの0.5mm程度の深さでいいです）

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ぐつぐつ湧いている状態のところにミニトマトを入れ、５秒で引き上げて冷水につける。

冷水から取ったミニトマトの皮を手で剥く。
（ギリギリ剥けるくらいの火の入れ方が理想です）

容器にミニトマトとピクルス液を入れて一晩冷蔵庫で寝かせる。