【使いきり】まるごとピーマンマフィン

ピーマンの種を取る。
※ピーマンを、横半分に切り、種の部分を指で引っかきながら取りだすとうまく取れます。

1を、フライパンで軽く炒る。

種を除いたピーマンは、ペースト状になるまでミキサーにかける。

バターは耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで約40秒加熱して溶かす。電子レンジから出して粗熱を取る。

卵を割りほぐし、4、砂糖、無糖ヨーグルトを入れて混ぜる。

5に、3のピーマンとホットケーキミックスを入れ、しっかり混ぜ合わせる。

マフィン用型にサラダ油を軽く塗り、4を6等分に流し入れ、2のピーマンの種を上にのせて、180℃のオーブンで約20分焼く。

竹串を刺し生地がつかなくなるまで焼いたら、オーブンから取り出し、粗熱をとり、粉糖をかける。皿に盛り完成。