骨を抜き、水気を拭いた鮭を☆を混ぜた味噌に漬け、ラップでみっちり蓋をして30分ほど置きます。焼く時に味噌を軽く取ります。

フライパンを中火で熱し、ねぎと鮭は皮目から入れ、皮に焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火で3分蒸し焼きます。

酒を回し入れ、底の焦げを擦りとったら残った味噌を加え、ねぎに味噌を絡めて完成です。