本格カクテキ(깍두기)覚書
崔家の嫁 @cook_40429962
材料さえ揃えば本格的なカクテキが簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
韓国在住で、韓国のレシピを参考にして、手軽にカクテキを作れるようにアレンジしました。
日本では手に入り難い材料もありますが、コリアンタウンにあるスーパーやインターネットなどで購入可能だと思います。
本格カクテキ(깍두기)覚書
材料さえ揃えば本格的なカクテキが簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
韓国在住で、韓国のレシピを参考にして、手軽にカクテキを作れるようにアレンジしました。
日本では手に入り難い材料もありますが、コリアンタウンにあるスーパーやインターネットなどで購入可能だと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
大根を洗って一口大の角切りにする。
皮は剥いても剥かなくても良いです。 - 2
①の大根をボールに入れて、塩大さじ1/2杯と砂糖大さじ2を入れて混ぜる。
1時間半くらいおく。 - 3
小鍋に米粉または小麦粉大さじ1/2と水またはいりこ出し汁125mlを入れて、糊状になるまでかき混ぜながら火にかける。
- 4
★のヤンニョム材料をミキサーかフードプロセッサーに入れて撹拌する。
- 5
④に③を加えて更に攪拌する。
- 6
⑤を味見しながら好みの塩加減になるまで塩を大さじ1/4〜1/2加える。
- 7
②の大根をザルにあげて水気を切る。
水洗いはしない。 - 8
⑦と⑥のヤンニョムを入れて、混ぜる。
- 9
⑧をタッパーに移し替えて、1〜2日室温で熟成させる。
コツ・ポイント
熟成期間は室温によって異なるため、途中で味見をして好みの熟成度合いになったら、冷蔵庫で保存してください。
発酵が進むと気泡がプクプク見えます。
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