筍をおろし金ですりおろす。おろし残しが出ても大丈夫。すり下ろした筍は、適度な水分を残して手で絞り、ボールに入れる。

おろし残しは小さくみじん切りにし、①のボールに加える。少しコリコリが入る方が歯触りが良いので。

皮をむきワタを取り除いた海老を、細かくみじん切りにし、上記のボールに加える。プリプリ感が出ます。

筍と海老が入ったボールに、塩、醤油、片栗粉、パン粉、卵を加え、かき混ぜる。

スプーンですくい形を整えたら、180度に熱した油で揚げます。こんがり、きつね色になれば出来上がり。