まずお湯を沸かし60度にして砂肝を10分低温で温める。パックで無い場合はジップロックなどに入れ空気を抜いて入れる。

１０分待っている間に油の準備１リットル170度、衣作り、下味液をレシピ通り作る。

６０度で１０分低温調理した砂肝です。これで固くなりすぎず筋を取らなくても大丈夫になります。

砂肝は二つに別れているので中央部分で切り離します。

各４本の切れ目を深く入れます。
味が染み込み短時間で揚がります。

カットした砂肝は軽く塩胡椒して予め用意しておいた下味液に３分漬け込みます。

この間に油を１７０度に温めて下さい。

下味液を捨てたら砂肝はそのまま揚げ衣へ投入し満遍なくまぶして下さい。

余分な粉をはたいて油に投入して下さい。

１７０度の油に順番に砂肝を入れ約３分で取り上げて下さい。

キッチンペーパーに余熱で１分ほどおいたらOK。

お皿に盛りつけて完成です。

とても硬い砂肝が簡単に美味しく仕上がります。