むね肉は皮つきのまま、細かく刻んでミンチにする。大葉は大きめのみじん切り、豆腐はキッチンペーパーに包んで水気を取る。

ポリ袋にむね肉、豆腐、大葉、片栗粉、マヨネーズ、塩、しょうがを入れ、白っぽくなるまでよくもむ。

フライパンにサラダ油を入れ弱火にかけ、スプーンで丸くしたつくねを入れる。

中火にし、ふたをして3～4分、焼き目がついたら裏返し、弱火でふたをして2分ほど焼く。

●の調味料を加え、つくねに煮からめたらできあがり。