長屋の「しょうが味噌からあげ」
しょうがと味噌ベースのタレでしっかりと味付けされた唐揚げです。
にんにく不使用なので、人と会う前でも気軽に食べられます。
このレシピの生い立ち
ドラマ六本木クラスを観て再現したくなりました。日本一の飲食チェーン長屋が倒産の危機から盛り返すきっかけになった料理です。
また料理名の「からあげ」は全て平仮名で書くのが正式名称です。六本木クラス第8話の34:53のシーンで確認できます。
長屋の「しょうが味噌からあげ」
しょうがと味噌ベースのタレでしっかりと味付けされた唐揚げです。
にんにく不使用なので、人と会う前でも気軽に食べられます。
このレシピの生い立ち
ドラマ六本木クラスを観て再現したくなりました。日本一の飲食チェーン長屋が倒産の危機から盛り返すきっかけになった料理です。
また料理名の「からあげ」は全て平仮名で書くのが正式名称です。六本木クラス第8話の34:53のシーンで確認できます。
作り方
- 1
角切りの鳥もも肉を買うか、１枚肉を買って角切りにします。
-
- 2
フリーザーバッグで漬けダレを作ります。
☆の材料を入れてバッグの中で混ぜ合わせます。 -
- 3
軽く揉み込み満遍なくタレが絡んだら、冷蔵庫で20分〜30分程度寝かします。
-
- 4
袋から取り出した鶏肉に小麦粉をつけます。薄いと剥がれるので、多めに付けるぐらいでちょうどいいです。
-
- 5
やや低温（150～160℃）の油で揚げます。
※油ハネが少なく、肉もやわらかく仕上げるため -
- 6
軽く色が付いたら、一度キッチンペーパーの上などに取り出します。（余熱でゆっくり火を通します）
-
- 7
最初に取り出していた鶏肉から順番に、再度やや低温の油で揚げます。
-
- 8
しっかりと色づいたら完成です。
（糖分が多く焦げやすいので、少し焦げているぐらいで問題ありません） -
コツ・ポイント
味噌タレで漬け込むため、かなりしっかりした味付けになります。鶏肉はブロイラーなど安いもので構いません。
みりん、はちみつが入っているため焦げやすいです。焦げ感を作りたくない場合は小麦粉をつける前にバッター液でコーティングしてください。
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