※かえしがあれば不要
（ネギ頭昆布と）酒50mlからアルコールとばし、醤油100ml砂糖10g加えて軽く煮詰める

豚ブロックをフォークで何度も刺してから縛り、表面を強火で焼く
（タコ糸なければ縛らなくてもＯＫです）

豚ブロックと豚骨（下茹で不要、気になるなら表面洗ってください、でも肉や脂は取らないで）とにんにくを鍋に入れる

水から中火で１時間煮る（灰汁は取らない方が豚骨らしさ増しますが、丁寧に取り続ければすっきりした味わいになります）

豚ブロック取り出し、鍋に水加えて強火で思いきり焚く
豚ブロックはジップロックで最初のタレ（かえし）につけておよそ１２時間

何度も水加えてかき混ぜて、８時間後（１０時間くらいが一番良いと思います）
この小鍋で半分の水位で火を止める

冷めてからザル越しに別の容器へ移して、冷蔵庫で１晩ほど
（不純物が気になる方は、キッチンペーパーで濾しましょう）

翌日のスープ
から、表皮の脂を少し貸借して、

鍋に脂にんにく（にんにくチップの方が良し）入れて黒くなるまで焦がし、ミキサー（ないのでスプーン）で潰しに潰すとマー油完成

食べる準備
鍋にスープを投入（初めはとろ火で、溶けきれば中火で大胆に）
塩（大さじ１程）と化学調味料もお好みで適量入れる

温まった器に、かえし50ml、熱々スープ、茹でた麺を入れ、各種トッピング、マー油と順番に盛りつけて、食べる（ビール飲む）