賞味期限１ヶ月の低糖質「杏仁豆腐」
itasan18 @cook_40346932
ジャム瓶を使い低温調理器で長期保存を実現した杏仁豆腐です。エリスリトールを使って低糖質でしかもめっちゃうまい！
このレシピの生い立ち
添加物がいやなので手作りしたい。だけど日持ちするにはどうしたらいい？と考えた末たどり着いた方法です。低温調理でプリンを作った方法が杏仁豆腐にも生かされました。
賞味期限１ヶ月の低糖質「杏仁豆腐」
ジャム瓶を使い低温調理器で長期保存を実現した杏仁豆腐です。エリスリトールを使って低糖質でしかもめっちゃうまい！
このレシピの生い立ち
添加物がいやなので手作りしたい。だけど日持ちするにはどうしたらいい？と考えた末たどり着いた方法です。低温調理でプリンを作った方法が杏仁豆腐にも生かされました。
作り方
- 1
粉ゼラチンを10g
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- 2
水50gでふやかしておく
-
- 3
鍋に牛乳640g
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- 4
エリスリトール91g（砂糖を使う場合は68g）
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- 5
杏仁霜40gを入れて混ぜ合わせる
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- 6
鍋で中火～弱火で加熱
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- 7
ふやかしたゼラチンを入れ、70℃くらいまで温めて溶かす
-
- 8
生クリームを150g入れて混ぜ
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- 9
茶こしなど細かい網で濾す
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- 10
ジャム瓶に入れる（普通の器で作る場合は90℃くらいまで温める）
-
- 11
フタがずれないようにしっかり締める
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- 12
温度を70℃で30分で設定
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- 13
ビンを湯煎につける
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- 14
湯煎が終了したらタオルなどで持ちながら
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- 15
一度フタを開け「プシュ」っと音がしたらすぐにしめ
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- 16
順番に流水につけていく。粗熱が取れたら冷蔵庫へ
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- 17
そのままでもいいし、苺のコンポートを乗せていただいても レシピID : 21765553
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- 18
https://youtu.be/J3-md-BL-yM
コツ・ポイント
長持ちさせる方法はビンを加熱したあと、熱い状態でフタを一度開けて素早く閉めることです。ビンがない場合は普通の器でも作れますが、日持ちはしません。砂糖を使うと糖質が多くなります。
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