卵は今回は59〜61gの物を使用。
卵黄と卵白に分け、卵白の方は冷凍庫へ入れる。オーブンは180℃に予熱する。

油と牛乳を湯煎して温める。(＊熱くしすぎると、卵が分離するので注意)

❷に油を、混ぜながら加えていく。
(＊ボールの下に濡れ布巾を敷いて、滑り止めにすると良い)

❹に牛乳を加えて、混ぜる。
(ホイッパーで大丈夫)

冷凍庫に入れた卵白が、縁が少し凍っている状態で、取り出し、泡立てる。最初は何も入れずに。

❻の続き。少し泡立ってくる
→砂糖を1/3加え混ぜる
→砂糖の残りの半分を加え混ぜる
→砂糖の残りを全て加え混ぜる

メレンゲは、ツノが立つくらい
尚且つ、ボールを逆さまにしても落ちないくらいしっかりした物が目標。(※大事)

❺のボールに、メレンゲの1/3を加え混ぜる(ホイッパー)
もう一度、残りのメレンゲの半分を加え混ぜる。(ホイッパー)

➓に残り全てのメレンゲを加え、ゴムベラで、メレンゲを潰さないように混ぜていく。(※大事)

型に流し入れ、10cmくらいの高さから少しトントン落として、気泡を抜く。

170℃に落としたオーブンで、30分焼く。

焼き上がったらすぐに、逆さまにして、ペットボトルや瓶に差し込み、冷ます。

あら熱が取れたら、乾燥防止に袋などをかけて、できたら一晩置く。(最短は3時間ほど。)

型を外していく。