新玉ねぎを1cmの串切りと半円の1cmの輪切りと食感を楽しむために2種類の切り方で。油を薄くひいたフライパンで炒める。

味が出るように極厚のちくわを5mmに細切り。鳥の胸肉は2cmくらいにそぎ切り。フライパンに追加してさらに炒めます。

水で戻しておいた干し椎茸をスライスし、粉状の昆布だしとささっと炒めます。しいたけの戻し汁と酒、みりんを入れグツグツ。

玉子を割りほぐし、つゆの素とオリゴ糖と混ぜ合わせ、フライパンへ廻し入れて加熱します。

玉子がほぼ加熱されたところで、醤油を回しかけ、さっと混ぜて出来上がりです。

ご飯の上に盛り付けたら、細切り刻み海苔と炒りごま、好みで刻みネギなどのせていただきます。
我が家では紀州梅を追加です。