わらびの灰汁抜き（下処理の仕方）
シュルツィ @cook_40050009
うちの田舎のやり方です。一晩以上時間がかかりますが、これできちんと灰汁が抜けます。
このレシピの生い立ち
既に旬は終わった感じがしますが、いくつかのレシピを見ると「これではきちんと灰汁は抜けないなあ。まだえぐいんじゃないかなあ。」と思うことがあり、このレシピを載せてみました。
わらびの灰汁抜き（下処理の仕方）
うちの田舎のやり方です。一晩以上時間がかかりますが、これできちんと灰汁が抜けます。
このレシピの生い立ち
既に旬は終わった感じがしますが、いくつかのレシピを見ると「これではきちんと灰汁は抜けないなあ。まだえぐいんじゃないかなあ。」と思うことがあり、このレシピを載せてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
わらびは綺麗に洗う。
- 2
大き目の鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
- 3
沸騰したら重曹を入れ、ふつふつ沸いて来たら火を止め、粗熱を取る。
- 4
わらびを入れ、重曹湯がわらび全体によく行き渡るように、わらびを軽く前後に揺らす。
- 5
鍋に入ったそのままの状態で蓋をし、一晩ゆっくり灰汁抜きをする。（水の色がすこし緑がかって来ます）
- 6
翌日、食べてみて、えぐみがなくなっていたら、水洗いして、下処理完了。
コツ・ポイント
＊夜に作業をして、その翌朝では、まだ完全に灰汁が抜けていないことがあるので、味見をして、苦味やえぐみが無くなってから、調理して下さい。
＊保存期間が長いと美味しくなくなるので、灰汁抜きが終わったら、すぐ調理して食べるのがおすすめです。
つくれぽ
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