臭みが出ないアクアパッツァ
魚介の旨味たっぷりアクアパッツァ。臭みが出ないコツ載せてます。
ごくシンプルな具、味つけなのでアレンジもどうぞ！
このレシピの生い立ち
近所の新しいスーパーで魚が充実してたのと、フェンネル（ハーブ）を大量にもらったのでたっぷり使えるものと思ってやってみた。
臭みが出ないアクアパッツァ
魚介の旨味たっぷりアクアパッツァ。臭みが出ないコツ載せてます。
ごくシンプルな具、味つけなのでアレンジもどうぞ！
このレシピの生い立ち
近所の新しいスーパーで魚が充実してたのと、フェンネル（ハーブ）を大量にもらったのでたっぷり使えるものと思ってやってみた。
作り方
- 1
■魚の下処理
鱗と内臓を取り去る。エラ、背骨まわりの血合いも流水で綺麗に洗う。臭みの素なのでしっかりと！ -
- 2
スーパーで鱗と内臓取ってもらったけど、鱗は背・腹・エラ周りに残りがち。エラも取り残しありがちなのでちゃんと取る。
- 3
血合いは図を参考にしっかり洗う。（取りきれないので深追いはしなくて良い。歯ブラシとか使うと綺麗に取れるらしいけど。）
-
- 4
分量外の砂糖たっぷりをタイの全面&内臓部分まですり込み、30分〜1時間ほど置く。
脱水して身を締める＋臭み取り。 - 5
砂糖を水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。キッチンペーパーとラップでぴったり包んで冷蔵庫へ。
- 6
ここまで魚の購入当日に済ませてください。臭みを抑えるには新鮮なうちにがんばる！
- 7
■貝の砂抜き
貝類を3%の塩水につけて、アルミホイルで覆う。20度ぐらいの室温に置いて1時間ほど砂を吐かせる。 -
- 8
■本体
魚が乗るぐらい大きいフライパンにオリーブオイル、輪切り唐辛子、大きく潰したニンニクを入れ弱火で加熱する -
- 9
魚を片面焼き付ける。
盛付け時に上に来る面を先に（内臓取った切り傷がない面から焼く）
強めの中火で2分ほど。 -
- 10
フライ返しなどを使ってひっくり返す。崩れやすいのでがんばる。
ニンニクやハーブを適当に乗せる。弱火でしばらくそのまま。 -
- 11
ミニトマトを準備。
ヘタを取り、包丁で皮に軽く切れ目を入れる。こうすることで加熱時に程よく皮がめくれてエキスが出る。 - 12
白ワインを魚にまわしかけ、沸騰するまで強火。ボコボコしたら弱〜中火で1分ほどアルコールを飛ばす。
-
- 13
水、貝類、ミニトマト、オリーブ、ハーブを並べ入れる。蓋して弱火で15分ほど煮る。
-
- 14
■仕上げ
貝がパカっと開いたら一旦は加熱オッケー。
汁を味見して塩加減を調整する。 - 15
魚介の塩分が出てまあまあ味はついてるが、塩胡椒とも足すぐらいが美味しい気がする。
ミルで全体に均一にがベスト。 - 16
刻んだハーブ類をさらに散らして、蓋して強火にかける。
30秒ぐらいで、蒸気で塩がなじみ、ハーブがしんなりしたら完成！ -
- 17
〆パスタも最高！
レシピID 20692895 -
コツ・ポイント
鯛の切り身でもOK！〆のパスタまでオススメなので、汁を残して具を食べましょ！
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