250mlに計量した水のうち少量をとってドライイーストを溶かし、残りの水に塩、ひまわり油、レモンの皮を入れて混ぜておく。

ボウルに小麦粉を入れ、真ん中にくぼみを作り、水で溶かしたドライイーストを入れる。

④の粉に、塩・ひまわり油・レモンの皮を入れておいた水を加え混ぜる。粉っぽさがなくなったら卵黄を加えてしっかり混ぜる。

生地がまとまってきたら打ち粉（分量外）をした台の上で6～7分よくこねる。

捏ねあがった生地を丸くまとめてボウルにいれ、ラップをして25℃で2時間発酵させる。

⑦の生地が2倍くらいに膨らんだら、打ち粉をした台の上に出し、スケッパーでひと玉80gの大きさに分けて丸め、天板に並べる。

ラップをして30分ほど生地を寝かせたら、卵白を生地の表面に塗り、またラップをかけて1時間発酵させる。

生地を焼いている間にシロップを作る。
シロップ用の砂糖と水を小鍋に入れ、焦げないように弱火で煮詰めたら冷ましておく。

マリトッツォの生地に焼き色がついたらオーブンから取り出し、生地が温かいうちに刷毛でシロップを塗っておく。

生地が冷めたら切込みを入れ、砂糖を入れて泡立てた生クリームをたっぷり挟む。仕上げに粉砂糖を軽くかける。

カプート社は、ナポリの世界的にも評価の高い小麦粉メーカー。マニトバ・オーロは製菓専用粉で、弾力のある生地に仕上がります。

無味無臭で扱いやすい、【ズッキ】ひまわり油を使用します。癖がないのでお料理にもお菓子作りにも使えます。