ふきは塩を少々まぶしていたずりし、3cmの長さに切り揃え、熱湯で4〜5分ゆでる

①のふきを流水で良く洗い、たっぷりの水でアクを抜く(30分)

鍋にだし、酒を入れ、ふきを入れて弱火の10分煮る。
(アクがでたら丁寧に取る)
砂糖を加えてさらに10分煮る

更にしょうゆを加えて15分煮る。
更にみりんを加えてふきがにじるにひたひたに隠れるくらいまで煮詰め、冷ます