米はみかん1個（よく洗って皮付きのまま）を入れて炊く。

炊き上がったらみかんを一旦取り出して細かく刻んでから戻し、ほぐして、すし酢で味付けする。

レンコン、長芋はよく洗い皮を付けたまますりおろす。

手順3に片栗粉大さじ1、塩こしょうをしてよく混ぜ合わせ、片栗粉をふった海苔に生地を乗せる。

油を敷いたフライパンで生地に火を通す。たれの材料Aを入れて味をからませる。

高野豆腐はかぶるくらいのターメリックを溶かした水に浸けて戻し、色がついたら水気を軽く切る。

出汁と調味料（醤油大さじ1／2、みりん大さじ1／2、砂糖少々）を加えて煮含める。水分が足りなければターメリック水を足す。

レンコン（分量外）は飾り切りにして、薄切りにし、軽くゆで、すし酢（分量外）につける。

干し椎茸は水で戻し、石突を取って、十文字に切りこみをいれる。戻し汁はとっておく。

米粉にターメリック、塩、砂糖少々を入れて水で溶き、フライパンで薄焼きにし、錦糸卵風に切る。

飾り切りにして残ったレンコン、切り取った椎茸、細切りにした椎茸の軸を戻し汁と調味料（塩、砂糖少々）で煮る。手順1に混ぜる

キヌア（加熱済み）はビーツの水煮の色の付いた液体で色を付ける。アボカドは細めのくし切り。色よく盛り付ける。

あれば大葉と穂じそを飾る。