天然酵母でメロンパン
天然酵母でガリガリ、ふわふわのメロンパン。
(カロリー要注意ですが、美味しいからやめられない〜)
このレシピの生い立ち
焼きたてのガリガリのメロンパンが食べたくて。
私はパラダイ酵母を使っています。
参照:大野有里奈さんのレシピを元に私なりに変更しました。
まだまだ焼き時間、試行錯誤中。
天然酵母でメロンパン
天然酵母でガリガリ、ふわふわのメロンパン。
(カロリー要注意ですが、美味しいからやめられない〜)
このレシピの生い立ち
焼きたてのガリガリのメロンパンが食べたくて。
私はパラダイ酵母を使っています。
参照:大野有里奈さんのレシピを元に私なりに変更しました。
まだまだ焼き時間、試行錯誤中。
アプリでひらく作り方
- 1
手こねの場合は、バター以外の材料を捏ねてからバターを入れてこねる。
かなりべたべたするので、国産小麦を使う時は注意。 - 2
ホームベーカリーを使う時は生地コースで、捏ね、取り出して一次発酵する。
かなり緩いが、捏ねていけば一塊になる。 - 3
＊うちのホームベーカリーは、25分捏ねるが、初めはべたべたで捏ねられるか心配になるが、グルテンがつなかって来るとまとまる
- 4
ボウルに丸めて入れて、ラップをして一次発酵。
暖かい所で60分。
発酵機能なら30度で60分。 -
- 5
粉を振って、一度ボウルから取り出して、軽くポンポンとしてカ焼きレーパン(ID21785747)の時のように3つ折し、
- 6
くるりと丸めてまたボウルに戻し、ラップをかけて発酵する。
(寒い時はまた庫内に戻し、そのまま入れておきます。) - 7
〈クッキー生地を作る〉
ボウルに常温にして柔らかくなったバターと砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。 - 8
よくといた卵を少しずつ加えて混ぜる。
一度に混ぜると分離してうまく混ざらないので少しずつ。 -
- 9
水を加える。
分離するが、これは大丈夫。 -
- 10
薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを加えてザックリと混ぜ合わせる。
練らないように！ -
- 11
混ざったらラップに包んで冷蔵庫に入れて冷やしておく。
私はここまでやって寝ます。あとは時間におまかせ。
-
- 12
朝起きたら(8時間後くらい？)
フィンガーチェックをして大丈夫なら一次発酵終わり。 - 13
＊フィンガーチェック
指に粉をつけて生地にぷすっとさす。
あいだ穴が塞がって来なければ発酵完了。
塞がるようならもう少し - 14
生地を取り出して、ガスをぬき、40gに分割する。
軽く丸めてラップをかけて15分ベンチタイム。 -
- 15
粉を振ってクッキー生地をもう一度、手で捏ねて(こうすると、焼いた時に割れにくい)30gに分割。丸めておく。
- 16
＊今回はちょっと割れてしまったから(汗)
捏ねなおしが足りなかったかな？ - 17
パン生地はベンチタイムが終わったら、今度はしっかり丸め直す。
(左:パン生地 右:クッキー生地) -
- 18
パン生地とクッキー生地を合わせる。
クッキー生地をラップに挟んで潰して丸く伸ばし(ふちは薄くする)、パン生地に被せる。 -
- 19
粉をつけて、手のひらで反対の手を猫の手にして転がし、しっかり包んでいく。
クッキー生地が、ちゃんと底の方まで行ってないと -
- 20
焼いた時に剥がれてしまうので注意。
全体をくるむ必要はなく、端っこが底にかかっていればよい。 -
- 21
キッチンペーパーを水に濡らして置いておき、くるんだメロンパンをそこに転がして、グラニュー糖の上で転がすと、均等につく。
-
- 22
カードなどを表面に転がすように沿わせて模様をつける。
あまり強くいれると割れの原因になるので、程程の力で。 - 23
天板にオーブンシートを敷き、並べていく。
常温に放置して二次発酵。
発酵機能は使わないこと。バターが溶けてしまうので。 -
- 24
約1.5倍(あまりわからないが、80分くらい〜季節によってはもっとかかるかも)に、なったら二次発酵終わり。
-
- 25
オーブン200度に予熱し10分ほど(オーブンにより調整まだ家は検討中)焼く
焼き上がったら天
板を2、3回叩きつける。 -
- 26
*叩きちてけてショックを与えると凹み防止になるそう。
粗熱をとったら出来上がり。 - 27
＊クッキー生地にチョコチップ入れたり、薄力粉の10%をいちごパウダーに置き換えて入れたりしてもかわいい♪
- 28
＊冷凍保存しておいて、食べたいときに温めなおしすれば、いつでもメロンパンが楽しめる。
- 29
温めなおしは、電子レンジ600wで冷凍は30秒(ラップなし)。
常温なら10〜20秒。様子見ながら。(軟らか目になる) - 30
それとも、温めなおしをアルミ箔かけてオーブントースターで焼いてもいいかも。(常温の場合で)
- 31
〜〜〜〜〜
〈自分用メモ〉
うちのオーブンは11分焼いてもいいかな？
12分だといいけどもっと焼き色がついちゃうので…。 -
- 32
それとも、200度10分、180度にさげて2分〜3分焼いてみる？←これがいいかも。次はこの焼き方でやってみる。
- 33
やってみて良かったらレシピ変更します。
突然変わっているかも？
印刷してくださった方注意してください。m(__)m
コツ・ポイント
パン生地に国産小麦を使う時はお水の量を控えてください。
⑤の行程をすることで膨らみやすくなる。
＊私は二次発酵を4時間とりました。天然酵母はめったに過発酵にはならないです。
お買い物に行ってました(笑)
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
