漬ける野菜を準備します。時間があれば白菜を半日〜1日程度天日干しすると甘みがグンと増します。
しょうが1かけは細切りに。

こちらも参考に↓
【白菜の浅漬け】
レシピID: 21436938
【キャベツの浅漬け】
レシピID: 21784275

天然塩と鷹の爪、だし用昆布をカットしておきます。

白菜半株を3等分に割り、塩を擦り込みます。芯の部分は強めにしっかり擦り込みます。葉の部分は葉と葉の間にも擦り込みます。

人参は皮をむいてから塩を擦り込みます。

きゅうりは両端を切り、表面に塩を擦り込みます。
かぶは半分に切り、ところどころまだらに皮をむくと味が染みやすいです。

漬け容器に詰めていきます。
時々しょうがの細切り、鷹の爪、だし用昆布を散らし入れます。

全部の野菜をギュッと詰め込みます。

最後に白菜でフタをして、重しを載せます。今回は漬け容器を使っています。

冷蔵庫で丸1日漬けると水があがります。
水があがったら食べられますが、そのままもう1日漬けると甘み深みが増します。

よく絞ってから切り分けて完成です。