椎茸の汚れがあれば拭き取って、石付きを切り落として、包丁を立てて鉛筆の先みたいな形を作るように、軸を切り落とす。

軸を薄切りにした後、みじん切りにする。白ねぎをみじん切りにする。

豚こま切れ肉を１ｃｍ幅に切って、９０度向きを変えて、１ｃｍ幅に切って、包丁で粗く叩く。

ボウルに叩いた豚こま切れ肉、みじん切りにした白ねぎ、椎茸の軸、片栗粉、料理酒、塩、ホワイトペッパーを入れて混ぜ合わせる。

椎茸の裏側とふちにも片栗粉を振って、（４）の肉だねを詰める。肉だねを椎茸にくっつける。
（椎茸の帽子みたいな見た目

フライパンを中火で熱してオイルを入れてなじませて、椎茸バーグの肉の面から焼いていく。焼き目が付いたら、ひっくり返す。

料理酒を入れて中弱火にしてふたをして蒸し焼きにしていく。料理酒が大さじ１ぐらいの量になったら、本みりん、だし醤油を入れる

椎茸ハンバーグをひっくり返して、また蒸し焼きにしていく。

温かいご飯をボウルに入れて、だし醤油を入れて混ぜ合わせる。４等分にして、ライスバーガーの形にする。白ごまを２個にだけ振る

フライパンを熱してオイルを入れてなじませて、ごまを付けた面から焼いていく。香ばしい焼き目が付いたら、ひっくり返す。

裏面も香ばしい焼き目が付くまで焼いていく。
椎茸ハンバーグの焼き加減を確認して、たれを煮詰めて絡めていく。

サラトリオレタスを水で洗って水気をしっかりと拭く。ライスバンズの上に乗せて、椎茸ハンバーグを乗せて、たれをかける。