鶏もも肉はフォークで穴をあけ、ビニール袋に入れ塩麹を揉み込み、空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で３０分～１晩置く。

１の袋に片栗粉を加え、全体にまぶす。
ボウルに調味料Aを合わせる。

フライパンに油を広げ、鶏肉の皮目を下にして置いたら、中火で焼く。(約５分)

焼き色が付いたら裏返し、弱火にして蓋をして焼く。(約５分)

キッチンペーパーで余分な油をふき取り、調味料Aを加えて中火にし、両面にタレを絡める。

汁気がなくなるまで煮詰める。