ゴマ入り★ふきのとう味噌
まんぷくかあちゃん @cook_40430671
ふきのとうの香りと味噌の香りでご飯が進みます。お酒も進みます。今回はゴマをたっぷり入れてみました。
このレシピの生い立ち
地元秋田のバッケ味噌は、すり鉢のなかでふきのとうを潰し、味噌や砂糖、水切り豆腐などを入れて、いわば和え物のような感じです。贈り物にするとき保存性が低いので手法を工夫してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
苦味抜きの処理を済ませたふきのとうはざく切りにします。
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- 2
鍋にごま油を中火で熱し、ふきのとうを炒めます
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- 3
油が馴染んだら酒、みりん、ほんだし、砂糖、最後にこうじ味噌の順に入れてよく混ぜながら炒めます
- 4
混ぜながら焦げないように火加減調整しながら水分を飛ばします
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- 5
ゴマを加えます
仕上げに塩をひとつまみ加えてよく混ぜてから火を止めます -
- 6
盛り付けます
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コツ・ポイント
ふきのとうの苦味はしっかり抜いて下さい。前回のレシピに載せてありますのでご覧下さい。使用の味噌はその土地の味噌でいいと思います。塩分気にする方は2割減らしてもいいかもしれません。
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