甘藷百珍 六 御手洗(みたらし)いも
Monzai_7 @cook_40441839
江戸時代のサツマイモ料理本『甘藷百珍』から「みたらしいも」
このレシピの生い立ち
国会図書館デジタルコレクション 『甘藷百珍』https://www.dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724 を原典に翻刻しています。
甘藷百珍 六 御手洗(みたらし)いも
江戸時代のサツマイモ料理本『甘藷百珍』から「みたらしいも」
このレシピの生い立ち
国会図書館デジタルコレクション 『甘藷百珍』https://www.dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724 を原典に翻刻しています。
作り方
- 1
「生にて擦(おろ)し麺粉(うどんこ)少し入れ」
生芋の皮を剥き、擦りおろす。分量の小麦粉を入れて、むらなく混ぜ合わせる。 - 2
「金柑(きんかん)の大さに取て」
全体を20等分して、それぞれ団子状に丸める。小粒の金柑くらいのサイズ。 - 3
「蒸(むし)あげ」
蒸し器を用意して、2の団子を蒸す。蒸気が立つ強火で10分。5つずつ4列に並べると次の作業がしやすい。 - 4
「青竹の串(くし)に五ツ宛(づゝ)さし」
3で蒸した団子を、竹串に5つずつ刺す。 - 5
「砂糖(さとう)豆油(せうゆ)つけやきにする」
フライパンで4を焼き、焼き目を付けたら一度取り出す。 - 6
フライパンにAの砂糖・醤油・水を入れて煮立てる。とろみが出てきたら、串を戻して焼き餡を絡める。
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