♡イチゴ・ブルーベリーデニッシュ♡
フルーツたっぷりでカスタードクリームも美味しいデニッシュパンです(#^.^#)
このレシピの生い立ち
クロワッサンを作ったときに同じ折り込み成形なので今度はデニシュパンを作ろうと決めていた（╹◡╹）
♡イチゴ・ブルーベリーデニッシュ♡
フルーツたっぷりでカスタードクリームも美味しいデニッシュパンです(#^.^#)
このレシピの生い立ち
クロワッサンを作ったときに同じ折り込み成形なので今度はデニシュパンを作ろうと決めていた（╹◡╹）
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに薄力粉、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ卵黄、牛乳を加えゴムベラで混ぜる。
- 2
生地がまとまってきたら台に取り出し捏ねる。
- 3
生地がまとまってきたら室温に戻したバターを生地で包み馴染ませるように捏ねる。
- 4
まとまったらボウルに戻しラップをかけて30分置く。
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- 5
その間にバターをジップロックに入れ麺棒で伸ばし12cm四方のシート状にして冷蔵庫に入れる。
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- 6
ボウルから生地を取り出しラップして冷蔵庫に1〜2時間置く。
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- 7
冷蔵庫から生地を取り出しシートバターを包める大きさに伸ばしシートバターを包む。
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- 8
バターを包み生地を伸ばし三つ折りにしてラップして冷蔵庫で30分休ませる。
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- 9
冷蔵庫から生地を取り出し伸ばし三つ折りにしてラップして冷蔵庫に入れる。同じことをもう一回繰り返す。
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- 10
この間にカスタードクリームを作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーで混ぜ薄力粉を加え混ぜる。
- 11
温めた牛乳の一部をボウルに加え生地に馴染ませる。残りの牛乳も加え混ぜ濾して小鍋にいれホイッパーで混ぜながら炊く。
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- 12
なめらかになったら火を止めバニラエッセンスを加えバットに薄く平らに置きラップして冷凍庫で急冷する。
- 13
生地を冷蔵庫から取り出し8cm角の正方形が6枚取れる大きさに伸ばし生地を6枚切りとる。生地の切れ端は残し成形に一部使用。
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- 14
生地をラップして冷蔵庫に30分置く。
- 15
冷蔵庫から取り出し好きな形に成形する。切れ端も一部使用。
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- 16
天板にクッキングシートを敷きオーブンの発酵機能で30℃ 60分発酵する。
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- 17
発酵したらカスタードクリームを載せブルーベリーをトッピングしハケで卵液を塗る。
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- 18
190℃に予熱したオーブンで17分焼く。
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- 19
粗熱が取れたらイチゴ、キウイ、ブルーベリーを飾り粉砂糖を散らす。
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- 20
お皿に並べたら華やかになりました(*^o^*)
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コツ・ポイント
2次発酵は低温発酵で！常温でもOK!バターを使った生地は温度が高いとバターが溶けてしまうので！
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