95℃ 低温調理で中華風おこわ
ベーコンや生野菜をもち米と一緒にBONIQすれば、ほったらかしでモチモチ！
具材の旨みもしっかり染み込んだ、絶品中華風おこわの出来上がり。
このレシピの生い立ち
BONIQの低温調理でもち米を炊いてみると、蒸し器で作ったおこわと遜色のない炊き上がりに！
粘りが出すぎるということもなく、ふっくらと仕上がりました。
95℃ 低温調理で中華風おこわ
ベーコンや生野菜をもち米と一緒にBONIQすれば、ほったらかしでモチモチ！
具材の旨みもしっかり染み込んだ、絶品中華風おこわの出来上がり。
このレシピの生い立ち
BONIQの低温調理でもち米を炊いてみると、蒸し器で作ったおこわと遜色のない炊き上がりに！
粘りが出すぎるということもなく、ふっくらと仕上がりました。
作り方
- 1
＜材料の準備をする＞
干ししいたけは水に浸けて戻しておく。
※干ししいたけの戻し汁は後で使うので、捨てずに置いておく。 - 2
もち米はさっと水で研ぎ、ざるに上げておく。
- 3
ベーコンは7mm幅、干ししいたけは3mm幅にスライスする。
にんじんは千切りにする。 - 4
＜耐熱袋に投入する〜浸水させる（30分）＞
耐熱袋に＜BONIQする材料＞（水以外）を全て入れ、 -
- 5
干ししいたけの戻し汁と水（合わせて150mlになるようにする）を加える。
- 6
そのまま30分置いて、もち米を浸水させる。
- 7
＜低温調理器 BONIQをセット〜投入する＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 - 8
95℃ 0:20（20分）に設定する。
設定したらすぐ、温度が上がる前に袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
- 9
BONIQセット時：
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。 -
- 10
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 11
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 12
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 13
BONIQ投入時：
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。 -
- 14
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 15
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 16
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 17
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
- 18
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
- 19
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 20
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
- 21
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。 - 22
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋の口を開けてしゃもじで軽く混ぜる。 -
- 23
おこわを器に盛って出来上がり。
-
- 24
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- 25
-
- 26
《当レシピの栄養素》
- 27
栄養素/食（1日の推奨量）
- 28
カロリー：398 kcal
糖質：62.7 g - 29
タンパク質：12.7 g（体重 x 1.2g ~ 1.5 g）
脂質：9.2 g
食物繊維：1.9 g（20 g 以上） - 30
カリウム：281 mg（3500 mg 以上）
カルシウム：62 mg（650 mg 以上） - 31
マグネシウム：51 mg（350 mg 以上）
鉄分：0.5 mg（7.5 mg 以上） - 32
亜鉛：2 mg（10 mg 以上）
※上記はレシピの1/2量の栄養価を計算しています。
- 33
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 34
＜https://boniq.jp/recipe/?p=25534＞
- 35
《作る際のポイント》
- 36
もち米を蒸すと、150g（1合）のもち米が約300gになります。
- 37
BONIQの低温調理では耐熱袋内の水分のみで蒸し上げることになるため、水分量がもち米の約2倍となるように調整しています。
- 38
BONIQ設定は、レシピ通りの1合の場合で「95℃ 20分」、2合では「95℃ 30分」に設定してください。
- 39
同じ袋には2合までとし、湯せんに投入する際はなるべく袋が平らになるよう、材料を広げて入れてください。
- 40
量をこれ以上増やす場合は、加熱ムラが起こらないよう、袋を分けてください。
- 41
《作った感想》
- 42
以前のレシピ「95℃ 低温調理で炊飯（ご飯炊き）（ID：21745626）」で、うるち米（普通の白米として食べるお米）を
- 43
BONIQの低温調理で炊いた際、ふんわりとした粒が立ったごはんではなく“みっちりとした”炊き上がりになりました。
- 44
炊けることは炊けるのですが、このみっちりとした炊きあがりは、毎日食べる主食の白飯、
- 45
というよりは“もち米”にピッタリではないだろうか？と感じ、おこわ作りに挑戦。
- 46
おこわは炊飯器でも炊けますが、炊飯器では水の対流があるため粘りが強い炊き上がりになるという弱点があります。
- 47
BONIQでもち米を炊くと美味しいのはもちろんですが、1人前からおこわを作ることができたり、
- 48
一度に数種類のおこわ（赤飯なども）を作ることができるという大きな利点があります◎
- 49
中華風おこわと「95℃ 脳を活性化◎さつまいもおこわ（ID：21830418）」、
- 50
「95℃ 北海道郷土料理 甘じょっぱい赤飯（ID：21840425）」の3種類を同時調理して、
- 51
おもてなしや行楽のお弁当などにいかがでしょうか＾＾
- 52
＜低温調理炊飯（ご飯炊き）、おこわ シリーズ＞
- 53
「95℃ 低温調理で炊飯（ご飯炊き）（ID：21745626）」
- 54
「95℃ 脳を活性化◎さつまいもおこわ（ID：21830418）」
- 55
「95℃ 低温調理で中華風おこわ（ID：21830191）」
- 56
「95℃ 北海道郷土料理 甘じょっぱい赤飯（ID：21840425）」
- 57
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 58
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 59
●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索
- 60
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 61
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順7、BONIQをセットしてすぐ、まだ湯せんが水（または、ぬるい状態）で袋を投入してください。
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