◆ジェノワーズ2種
レシピID679171、6481962の工程に沿って、2色のジェノワーズを焼成し、ラップで包んでおく

◆アンビバージュ
グラニュー糖を熱湯に溶かし、室温まで冷ましたところにキルシュワッサー を注いでよく混ぜ合わせる

1日寝かせておいたジェノワーズ2種それぞれから1.5cm厚2枚、1cm厚2枚のスライスを取る。

18cm、15cm、12cm、9cm、6cm、3cmのセルクルを使って全部のスライスを同心円に型抜きしていく

◆クレーム・シャンティイ
生クリームとグラニュー糖を合わせ、フランボワーズフレーバーを適量ふって8〜9分立てにする

まず7号サイズ1台分には1.5cm厚にスライスした4枚を使用する。あらかじめ裏側にアンビバージュを打っておく

セルクルで同心円に型抜きして互い違いに組み合わせる。最外周ローズのスライスは2、4段目、その他2枚は1、3段目に積む

◆アセンブリ
最外周ローズのスライスを回転台に置き、表面にアンビバージュを打つ

クレームシャンティイを薄く塗り伸ばし、最外周ホワイトのスライスを重ねてアンビバージュを打つ

底面(4段目)と同様、表面にクレームシャンティイを塗り伸ばす

8、9を繰り返し、4段積みにする。

クレームシャンティイを表面全体に厚目にナッペして一旦冷凍する

6号サイズは、1cm厚スライス4枚を18cmサイズで使用して、6〜12を繰り返す。7号サイズ同様にナッペ後一旦冷凍する

◆グラサージュ
冷凍しておいたグラサージュ2種を湯煎に当てて溶かす

ハンドブレンダーを使って再度乳化させる

グラサージュルージュも同様に

ふたつのグラサージュの温度が30℃くらいまで下がったところでひとつに合わせる

冷凍しておいた土台(7号サイズ)を取り出し、トップの縁を軽く面取りする

合わせたグラサージュを一気にかけ流し、パレットナイフで表面を均す

グラサージュが固まった頃合いで裾を整えてトレーに移し替える

中央にフリーズドライストロベリーを適当にまぶす

10ピースにカットする

カットした断面はこんな感じ

ひとつひとつのピースをケーキフィルムで包み、丸くカットしたボタンホィールに乗せて包装用のトレーに並べる

◆フルール・ショコラ
今回もレシピID21749990を作った時と同じシリコンラバー型を使用

3.5cmx15cmに切ったケーキフィルムを少し湿らせてパティスリーボードに貼り付け、その上に小さい花弁の型を貼る

テンパリングをとったホワイトチョコレートを少し取り分けてピンクに着色したものを、筆で型の一部分に軽く塗る

その上にホワイトチョコレートを流し、型からはみ出た部分をパレットナイフでぬぐい取る

Φ1.5cmの丸棒を湿らせて、そこに型を外したフィルムを巻きつけて5〜10分程度冷やし固める

大きいサイズの花弁には、7cmx15cmにカットしたケーキフィルムを使う

ホワイトチョコレートを薄いピンク色に着色して36同様に花弁の形を作り、Φ2.5cmの丸棒に貼り付けて冷やし固める

35〜37、38〜39をひたすら繰り返し、まとまった数の花弁を作る。これが地味にウザい。

残った着色ホワイトチョコレートの一部を絞り袋に入れて、花芯の土台を適当に絞り出して花弁同様に冷やし固める

チョコトリュフ 用のグラシンカップを使って、花を組み立てる。まず41をカップ底の中央に固定する

周りに大きい花弁3枚を正三角形になるように並べる

大きい花弁の間に小さい花弁3枚を並べる

花芯土台の上から溶かした着色ホワイトチョコレートを垂らし、爪楊枝を使って6枚の花弁が固定するように塗り伸ばす

大量に作った花弁を使って、フルール・ショコラが15個できた。不細工な形のものが結構ある ( ；´Д｀)

完成したフルール・ショコラをグラシンカップから外してピースの上に押し付ける

残ったクレーム・シャンティイをピンク色に着色し、星形口金をつけた絞り袋に詰め、フルール・ショコラの中央に絞り出して完成

1cm厚にスライスしたジェノワーズ4枚をΦ18cmに型抜きして同様に仕上げた。自宅用にメッセージプレートを飾り付けて完成