おしりを少し切り落とします。

ヘタの部分を一周、浅めに切り目を入れます。

切れたヘタを取ります。

おしりを奥に向けて魚グリルに入れて中火で焼きます。

まず片面を25分焼きます。箸で確認しカチカチになるまで焼きましょう。焼き芋のような香りがしてきます。

裏返して20分焼きます。少し硬くプニプニしてればokです。

ラストに強火にして2分焼きます。

焼き茄子を取り出します。

爪楊枝をヘタの皮目に差し込んで皮をめくり指でつまんで剥がします。出来立て命なので熱いうちに剥がしましょう。

おしりまで剥がします。数回に分けて全体を剥がします。

皮に残った果肉も爪楊枝で丁寧に取ります。皮と果肉の間の焦げ目が最大の旨味です。

まな板に広げます。

ヘタを切り３〜４等分にします。

まな板の汁は残さず加えます。茄子にしか出せない希少エキスです。

盛り付ければ出来上がりです。しょうゆ、しょうが、鰹節をかけてお召し上がりください。お好みで青ネギと一味がおすすめ。