もやしはひげを取り水洗いして水を切る。人参は細切りにする。玉ねぎは繊維の方向に沿って薄切りにする。

ごぼうは細切りにして水にさらしてアクを抜いて水を切っておく。ちくわは斜め薄切りにする。

■天ぷらの衣を作る。ボウルに冷水60mlとマヨネーズ大さじ1を入れ、泡だて器でかき混ぜる。

ポリ袋に小麦粉45gを入れ、空気を入れて膨らませて封を閉じ、10秒振って粉を均一にし、３に加えてよく混ぜる。

別のボウルに１と２の具材を入れ、薄力粉(打ち粉)大さじ1を入れて混ぜてから、４の天ぷらの衣を加えて混ぜ合わせる。

大きめのフライ返しなどのへらの部分に、５のかき揚げのタネをのせて適度な大きさの形にまとめる。

揚げ油(サラダ油)を170℃前後に熱し、６のタネを油の中に静かに滑り込ませる。

そのまま1～2分揚げた後、上下を返してさらに1～2分揚げて、油取り紙などの上に取って油を切る。