ハツは包丁で切り開いて、血合いを取り除きます。こうすることで臭みがなく食べられます。

皮には毛や内臓の破片が残っていることがあるので、丁寧に除去していきます。砂肝は真ん中で切っておきます。

処理ができた鶏モツを袋に入れ、⭐︎を加えて揉み込み、15分以上おきます。

にんにくは皮を剥いておき、大きいものなら半分にカット、小さいものならそのまま使えます。

白ネギはスキレットや鍋の深さにあわせてカットします。

スキレットか小鍋にオリーブオイルを加え、にんにく、白ネギ、輪切り唐辛子を入れ、弱火で煮ます。

にんにくとネギの香りが立ってきたら、鶏モツを３つとも加え、弱火で火を通していきます。

弱火で煮て、鶏モツに火が通ったら完成です。