なすのヘタを切り落とし縦半分に切り、斜めに切れ目を入れ3等分にする。

ボウルに水、白だし、しょうゆ、みりん、すりおろし生姜を入れ合わせ混ぜる。

フライパンにサラダ油、唐辛子を入れ、皮面から中火で焼き、焼き色がついたらもう片面も焼く。

合わせ調味料を入れ、なすに味が染み込むまで蓋をして弱火で蒸し焼きにする。