無塩バター20gを切り分ける。（バターは紙ごと切って、残りは切り口断面にぴっちりラップをして保存すると変質しにくい）

パイ皿にバターを塗り、残りはリンゴのフィリング用に取って置く。

リンゴ2個はくし型に8等分し、皮をむき芯を取る。幅1センチほどにきざむ。

鍋にリンゴと砂糖30gとレモン汁小さじ2を入れて、中火にかける。リンゴの甘さによって砂糖の量は調整。

この辺りで冷凍パイシート4枚を冷凍庫から取り出す。

リンゴは時々かき混ぜながら15分ほど煮る。柔らかくなったら強火にして水分をとばす。

火を止めてバターとシナモンパウダーを入れて混ぜ、バットに移して冷ます。

卵黄1個に水大さじ1を加え、卵液をつくる。

ラップを敷き、打ち粉を打つ。

2枚のパイシートの片方に1センチほど卵液を塗り、重ねてつなげる。

麺棒にも打ち粉をしつつパイシートをのばす。パイ皿の内寸と高さを考えて、約20㎝四方。

パイシートをパイ皿にキッチリ敷き詰め、ふちからはみ出した部分を取り除く。

パイの底にフォークで穴を開ける。

残り2枚のパイシートを幅1.2㎝のリボン状に切る。15本は必要。時間が立つとくっつくので、すぐに一本ずつ切り離すこと。

パイシートを敷いたパイ皿にリンゴのフィリングを敷き詰める。

パイシートのリボンをパイ皿の上に格子状に編んでいく。おおよそ6×6あたり。

ふちからはみ出した部分を切る。卵液を塗る。

パイ皿のふちにぐるりとパイシートのリボン約3本をのせ、フォークの背で押しつけて模様を作る。上から卵液を塗る。

角皿にのせ、オーブンの下段に入れる。200℃で30分に設定して、15分焼いたら180℃に温度設定を下げる。

焼きたてにアイスクリームを添えて。