マヨネーズの作り方 ①/ マスタード入り
フランスの定番マヨネーズ(フレンチマスタード入り)の作り方です。粒マスタード入りも美味しい♪オーソドックスな保存版。
このレシピの生い立ち
フランスのいろいろなレシピから、中庸的に構成しました。マスタード小さじ1なら子供もOK。大さじ1なら大人向け。いろいろな料理に応用できます。
マヨネーズの作り方 ①/ マスタード入り
フランスの定番マヨネーズ(フレンチマスタード入り)の作り方です。粒マスタード入りも美味しい♪オーソドックスな保存版。
このレシピの生い立ち
フランスのいろいろなレシピから、中庸的に構成しました。マスタード小さじ1なら子供もOK。大さじ1なら大人向け。いろいろな料理に応用できます。
作り方
- 1
卵黄とマスタードを混ぜ合わせ、少し馴染ませます。(1分位そのまま置く感じ)
-
- 2
ビネガーと塩胡椒を加えざっと混ぜ合わせ、油の全量から、大さじ1程度の量を取り、加えます。
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- 3
ハンドミキサーか、ホイッパーでよく泡立て、また少量の油を加え、混ぜます。
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- 4
泡立てる、油を加えるを何度も繰り返します。
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- 5
急に色が白っぽく変わって来たら、そろそろです。
ツノも立つくらいになります。 -
- 6
味を見て薄ければ塩を少々足してください。
ざっと混ぜて出来上がりです。 -
- 7
粒マスタード入りの場合は普通のマスタードの代わりに粒マスタードを入れて作ってください。(お肉や、ソーセージに添えても◯)
-
- 8
レモン汁を使う場合は、油を全て注ぎ終わってから、最後に入れてください。
- 9
別レシピに、全卵、マスタード無しのプレーンマヨネーズの作り方を載せてます。↓
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失敗作の再生法↓
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- 13
手作りマヨネーズでフランスのポテトサラダ作ってみませんか？↓下見てね。
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このマヨネーズで美味しいタルタルソース、作っちゃいましょう
レシピID: 21882779 -
コツ・ポイント
卵は常温に1時間くらい前に出しておいてください。よろしければ、動画もご覧ください。 https://youtu.be/3NJtXHQ06Hw ブログでも紹介 https://blog.goo.ne.jp/adam2008
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