鶏肉の厚い部分は開いておきます。

ねぎは青い部分と白い部分に切り分け、白い部分は千切りにし、水にさらして水気を切っておきます＜白髪ねぎ＞。

鍋に鶏肉がかぶるくらいの水とねぎの青い部分と酒を入れて中火で一煮立ちさせます。

3に鶏肉を入れて再沸騰してから、さらに2分程加熱して火を止めます。

フタをして茹で汁が冷めるまでおきます。（余熱で鶏肉の中心まで火が通り、しっとりと仕上がります）

5を手で食べやすい大きさに裂いてボウルに入れ、白髪ねぎをのせます。

別の鍋で一煮立ちさせたAを上からかけて全体を一混ぜし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

7を汁ごと器に盛り、青じそを天盛りにします。