お好みのお刺身を柵で購入して、食べやすい一口サイズに切ります。

蓮根は花形にして、薄く半分に切ってすし酢に20分ほど漬けておきます。

炊き立ての白米に、すし酢を混ぜて酢飯を作ります。刻んだ大葉と胡麻を混ぜ込みます。団扇であおぎ、切るように混ぜ冷ます。

酢飯が冷めたら丁寧に刺身を均等に飾ります。酢蓮根も間に刺すように、大葉は千切りにしたものをまとめて彩りよく飾ります。

お醤油は各自でかけて食べます。