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空豆たっぷり♪自家製豆板醤【ＪＡ福井県】
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空豆たっぷり♪自家製豆板醤【ＪＡ福井県】-レシピのメイン写真

空豆たっぷり♪自家製豆板醤【ＪＡ福井県】

JA福井県
JA福井県 @cook_40296453

初夏が旬の「そらまめ」で自家製トウバンジャンを仕込みました♪　麻婆豆腐、担担麺などの旨辛料理にどうぞ！
このレシピの生い立ち
旬のそらまめで初めて豆板醤づくりに挑戦しました！

韓国の方に教わったレシピを、覚えやすく、計量しやすくアレンジしました。
発酵中は時々ガス抜きをします。

そらまめ：塩・麹：唐辛子・みそ＝10：2：1
12月には出来上がります♪

初夏が旬の「そらまめ」で自家製トウバンジャンを仕込みました♪　麻婆豆腐、担担麺などの旨辛料理にどうぞ！
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旬のそらまめで初めて豆板醤づくりに挑戦しました！

韓国の方に教わったレシピを、覚えやすく、計量しやすくアレンジしました。
発酵中は時々ガス抜きをします。

そらまめ：塩・麹：唐辛子・みそ＝10：2：1
12月には出来上がります♪

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JA福井県 @cook_40296453

初夏が旬の「そらまめ」で自家製トウバンジャンを仕込みました♪　麻婆豆腐、担担麺などの旨辛料理にどうぞ！
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韓国の方に教わったレシピを、覚えやすく、計量しやすくアレンジしました。
発酵中は時々ガス抜きをします。

そらまめ：塩・麹：唐辛子・みそ＝10：2：1
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材料

作りやすい分量
  • そらまめ 正味200g
  • 天然塩（粗塩） 40g
  • 米麹（乾） 40g
  • 粗びき唐辛子 20g
  • みそ 20g
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作り方

  1. 1

    そらまめはお歯黒に切り込みを入れ、塩ゆで（分量外）し、薄皮をむく。

  2. 2

    全材料をミキサーで粉砕する。

  3. 3

    清潔な小瓶に詰め、半年寝かせる。

    • 空豆たっぷり♪自家製豆板醤【ＪＡ福井県】作り方3写真

コツ・ポイント

水分が少なくミキサーが回りにくいので、フラッシュ機能を使い、ゴムベラで混ぜながら小刻みに粉砕します。

★無理に連続回転すると、ミキサー本体が熱を持ち、故障の原因になるので要注意です。

ミキサーがなければ、すりこ木などで叩き潰してもOK!

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JA福井県
JA福井県 @cook_40296453
2021/06/14 09:05に公開
旬の農畜産物レシピを掲載しています！JA福井県　https://www.ja-fukuiken.or.jp喜ね舎愛菜館　https://ja-kineya.comゆりいち　http://yuriichi.com/丹生膳野菜　http://shop.ja-echizennyu.or.jp梅の里会館　https://shop-ja-tsurugamikata.com
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このレシピのキーワード

そらまめ 味噌 トウガラシ 米麹

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