筍の先端1/3くらいをカットします。

皮をあらまし剥がします。

根の部分や緑が濃い部分は、包丁でこそぎ落とします

一通り下処理が終わった状態。このまま煮てもOKです。

大量にある場合は、かさばるので半分に割って、中身だけにします。

落としぶたをして煮ます。

大量に煮る場合はアクがでますので、沸騰したら水を替えます。
水を替えた後、再度火にかけて30分沸騰させます。

翌日まで冷まして完了。沸騰させる前にヌカをいれてもOK。

これは淡竹（ハチク）
同様に下処理できます。