テンペをチーズ卸しの粗い面でガシガシ削ります。冷凍の場合は凍ったままで。テンペ菌で繋がっていた大豆の粒がほぐれる感じ。

エリンギも同様に粗くおろします。断面を卸がねに対して垂直にして繊維を断ちます。

戻したキクラゲをあらみじんに刻みます。

ピーマンも粗みじん切り。にんじんはみじん切りでもいいけど、私は皮つきのまま卸がねでおろしちゃいました。

シャロットは皮をとって、ミキサーにかけやすいよう4つ割りにします。なければ普通の玉ねぎでOK。

生姜、赤唐辛子(カレー粉だけでは辛さが足りない人のみ)とシャロットをバーミキサーやフードプロセッサーなどでペーストに。

石のすり鉢の方が断然美味しいと地元の方はいうんですが、お家にはないですよねー。日本のすり鉢と違いゴンゴン叩きつぶします。

フライパンか中華鍋を熱して油を入れます。(7)のペーストを焦がさないように炒ります。本来はお玉一杯以上の油で揚げる感じ。

少し鍋はだに水を回し入れてペースト状を保ちます。カレー粉を入れてまた炒ります。水をちょっとづつ足して焦がさないように。

エリンギ、テンペ、キクラゲを加えて炒めます。必要なら水をちょっとづつ足してペーストが材料にまんべんなくからむように。

シーズニングソルトを加えます。エリスリトールや砂糖など甘味を入れると味がまろやかにまとまりますが、お好みで省略可です。

ピーマンとにんじんもいれてさらに炒めます。

レンジに2～3分かけて水抜きした豆腐をご飯に混ぜてかさ増しします。ダイエット中でない方は普通のご飯で。

赤唐辛子を入れるとかなりスパイシーなのでゆで卵を刻んで散らしたり、きゅうりやフルーツ、ヨーグルトなどをつけあわせに。