基本のペペロンチーノ & カルボナーラ
その辺のイタ飯屋より圧倒的に美味しい
なぜ？食材が良いからですw
このレシピの生い立ち
イタ飯は、正直誰でも作れるので
素材集め、調理器具、調理環境が
腕より大事だと思う
5の段階で8の材料を入れると
カルボナーラになります。
鷹の爪はその場合多少聞かせずに
黒胡椒とトリュフを入れます。
基本のペペロンチーノ & カルボナーラ
その辺のイタ飯屋より圧倒的に美味しい
なぜ？食材が良いからですw
このレシピの生い立ち
イタ飯は、正直誰でも作れるので
素材集め、調理器具、調理環境が
腕より大事だと思う
5の段階で8の材料を入れると
カルボナーラになります。
鷹の爪はその場合多少聞かせずに
黒胡椒とトリュフを入れます。
作り方
- 1
麺重要、お好みで
パスタに塩を入れて茹でます。塩は1％強程度が基本
塩はゲランドの塩使ってます。
-
- 2
茹でる
ニンニク
パセリなど
オリーブオイルに弱火で
味を入れていく -
- 3
グァンチャーレ→よく焼く（油すごい別に焼いてもよい）
好みで
ニンニク
グァンチャーレ大体いたまったら白ワイン投入 -
- 4
鷹の爪をどうするか？で辛さを調整
種を抜くと
辛くならないニンニク
パセリは炒める時に
とにかく焦がさない -
- 5
お好みで
茹で汁を適量ずつ投入し
バランス見ながら乳化させる
この時点で
塩気以外の味を決める。
油こいの嫌なら油捨てる -
- 6
←焦げてる。
この焼け具合は
正直好み。
白いまま揚がった感じがデフォか？ - 7
茹でたパスタを入れ
多少炒める
麺を広げて
味を見て
塩を足すならたす -
- 8
これ、本当に食べログ1位！のイタ飯屋さんを超えるくらいに美味しい
-
- 9
パルミジャーノと
コクのある卵を入れたら、カルボナーラ！
安い卵なら、黄身だけを使う！
安いチーズなら・・諦めよう -
- 10
乳化について
https://macaro-ni.jp/36531
- 11
https://www.youtube.com/watch?v=fpe1SHTgNnM
- 12
乳化させるさせないは正直好み
(乳化の定義？） - 13
完璧な乳化はこれ
https://www.youtube.com/watch?v=yGb2mYLfXeg
- 14
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