料亭のレシピ！「きんき・ノドグロ 煮付」
Bオルフェーヴルz @cook_40450769
あなたは何の魚の煮付けが好きですか？
ノドグロ？目ぬき？金目鯛？自分はやっぱり
きんき！
このレシピの生い立ち
煮付けが大好きなので
見様見真似でつくったもの
美味しいだしが手に入るようになり
レベルが上がりました。
料亭のレシピ！「きんき・ノドグロ 煮付」
あなたは何の魚の煮付けが好きですか？
ノドグロ？目ぬき？金目鯛？自分はやっぱり
きんき！
このレシピの生い立ち
煮付けが大好きなので
見様見真似でつくったもの
美味しいだしが手に入るようになり
レベルが上がりました。
作り方
- 1
まずは市場で新鮮な魚をゲットしてきましょう。
鮮度大事です！
-
- 2
市場ではより安く
新鮮な魚入手可能
デパートは値段5倍！食材の見極めが
とても大事！
食材に合わせ
料理を変える -
- 3
港町生まれとしては
電動の鱗取りがオススメだが・・
1000円程度ので良いので鱗取り機はマストで買ってください -
- 4
正直魚は基本汚い
ちゃんと鱗やエラを取る
ヒレも怪我するのでいらないなら切る
内臓も捨てる
頭も落とすちゃんと洗う！
- 5
調味料を水に入れて
味がまとまったら
魚を投入してアクを取りながら煮込むだけ 生姜も必ず入れてね！落し蓋をしてね -
- 6
完成！
-
コツ・ポイント
すごく甘くて、ちゃんと味が染みてるタイプです。
氷砂糖をどれだけ入れるか？で甘さ変わるので
そこで調整してください。
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