赤紫蘇はたっぷりの水の中で振り洗いして汚れを落とし、葉を摘んで水分をしっかり拭き取っておく。

茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切ってから1cm幅に切る。

茗荷は縦半分に切る。

新生姜は皮付きのまま薄切りにする。

保存瓶（容器）に

自然塩→茄子→自然塩→赤紫蘇
→自然塩→茄子→自然塩→赤紫蘇

の順番に重ねていく。

→ 5で茄子を入れる時に茗荷と新生姜をランダムに加える。

1番上にラップをぴったりと敷いてお漬物用なのどの重石を乗せて密閉する。

2週間、日光の当たらない涼しい場所で常温でおいて発酵させる。

重石を取り除き、冷蔵庫で保存する。