新鮮な◎印の野菜を洗います。
胡瓜は縦に半分に切り、種をとって5㎜の斜め切り、茄子も縦半分に切り5㎜の斜め切りにします。

切った茄子は20分位水に浸けてアクを抜きます。
茗荷は斜め薄切り、谷中生姜は汚れを落として1㎝角に切りました。

２の野菜の重さを計って保存袋に入れて2％の塩を入れよくなじませます。水が上がるまで揉んだら空気を抜きます。

常温でも発酵しますがヨーグルトメーカーを使いました。
32℃に設定して1日で発酵の香りがあがり、1日半で取り出しました。

ざるにあげて水気を切り、更に厚手のキッチンペーパーで水気を絞ります。

下処理したビーツは12㎜の賽の目に切ります。（俎板の上にクッキングシートを乗せて切ります。）梅と赤紫蘇も包丁で叩きます。

ビーツと梅（赤梅酢でも）をよく混ぜて、食べて調度良い塩加減にします。

５と８を混ぜます。

保存袋に入れて密閉して、冷蔵庫に入れて、時々混ぜながら1～2日馴染ませます。

発酵はしていますが薄味なので、早めに食べます。

ビーツと新生姜の柴漬け風。レシピID : 22254047
ビーツの梅風味、とても気に入っています。

人参とビーツのローストのマリネ。　　　　　　　　　　レシピID: 22198867