茄子はヘタを取り、細い部分は半月切り、太い部分はいちょう切りにする。
(厚さ約３ｍｍ)

きゅうりは５ｍｍの輪切り、生姜と茗荷は千切りにする。

【もみ紫蘇】
赤紫蘇は葉の部分をちぎり、水で洗い、ザルに上げ水気を切り、ペーパーでふき取る。

【もみ紫蘇】
分量の塩を２回に分けて揉み、アクを抜く。(出てきた赤い汁は捨てる)

ビニール袋に数回に分けて[野菜→もみ紫蘇→塩]の順で入れ、空気を抜き、口を縛る。

常温で２～３日発酵させる。
(重石があれば重石をかける)

野菜がうっすら茶色になったら、出てきた野菜の汁気を搾る。

【追加の梅酢】
もみ紫蘇と同じく赤紫蘇のアクを抜き、りんご酢にほぐし入れる。

７に追加の梅酢を足し、ビニール袋に入れ、空気を抜き、口を縛り、冷蔵庫で保存する。

２～３日漬け、全体がキレイな赤色になったら出来上がり。