豆腐は水を切り鍋にお湯を沸かし温めておく。

シメジは小房に分け椎茸は薄切り、エノキは根元を切り半分にしておく。

あんを作る。水、アゴだしつゆ、生姜、醤油で味を見て足りなければ塩少々で調整。

水溶き片栗粉でトロミをつけ、温めておいた豆腐を切り分けて器に盛り、上からアンを掛け出来上がり。