ホタテきんぴらゴボウ
あおもりの肴 @cook_40127706
陸奥湾産ベビーホタテ入りきんぴらごぼうです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森では、春から夏にかけて、半成貝と呼ばれる1年物のの、新物ベビーホタテが市場に出回り始めます。
ボイルしたものがほとんどですが、生で手に入った時には、甘みの強い濃厚な煮汁を調味料に使うと旨みアップです。
ホタテきんぴらゴボウ
陸奥湾産ベビーホタテ入りきんぴらごぼうです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森では、春から夏にかけて、半成貝と呼ばれる1年物のの、新物ベビーホタテが市場に出回り始めます。
ボイルしたものがほとんどですが、生で手に入った時には、甘みの強い濃厚な煮汁を調味料に使うと旨みアップです。
作り方
- 1
生ベビーホタテむき身のウロ（中腸線）を外し、流水でさっと洗う。
-
- 2
鍋やフライパンにホタテ、日本酒を入れ、吹きこぼれないよう、中火～弱火で5分程火にかける。
-
- 3
ホタテから出た煮汁は捨てないでとっておく。
-
- 4
ごぼう、にんじんをささがきにする。
ごぼうは水さらししアク抜きする。 -
- 5
フライパンに、ごま油、ごぼう、にんじんを入れ、2分程中火で炒める。
-
- 6
ホタテ煮汁を入れ、中火から弱火で煮詰める。
-
- 7
ある程度煮詰まってきたら、醤油、ホタテを加え、１，2分炒め、白ごまを加えて混ぜ合わせる。
-
- 8
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
甘味の強い濃厚な出汁と、貝から塩味も出てくるので、他の調味料は少な目でOK
みりん、砂糖等の甘みのある調味料は入れない方が良いです。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21894186
